GUIDA COMPLETA: COME FUNZIONA UNA LAVASTOVIGLIE PROFESSIONALE
Le lavastoviglie professionali sono un elemento essenziale nel settore della ristorazione, garantendo una pulizia rapida ed efficace di stoviglie, bicchieri e utensili. Grazie alla loro capacità di gestire grandi volumi, queste macchine riducono i tempi di lavoro e assicurano igiene in cucina. In questa guida, vedremo come funziona una lavastoviglie professionale, come mantenerla pulita e come dosare correttamente i detersivi per ottenere prestazioni ottimali.
Come Funziona una Lavastoviglie Professionale
Componenti principali
Una lavastoviglie professionale è composta da diversi elementi essenziali che lavorano insieme per garantire una pulizia impeccabile. Tra i principali troviamo:
- Pompa di lavaggio: assicura la circolazione dell’acqua durante il ciclo di lavaggio.
- Sistema di riscaldamento: scalda l’acqua per migliorare la rimozione di grasso e residui.
- Bracci di lavaggio e risciacquo: spruzzano l’acqua ad alta pressione per detergere e risciacquare.
- Filtri e scarico: catturano i residui di cibo per evitare che blocchino il sistema
- Cestelli e accessori: ottimizzano la disposizione delle stoviglie per un lavaggio uniforme
Processo di lavaggio passo-passo
- Caricamento stoviglie: Disporre correttamente piatti, bicchieri e utensili nei cestelli.
- Ciclo di lavaggio: L’acqua viene spruzzata sulle stoviglie, combinata con il detersivo per rimuovere sporco e residui.
- Ciclo di risciacquo e asciugatura: Le stoviglie vengono risciacquate con acqua pulita, spesso a temperature elevate per garantire igiene. Alcune macchine offrono un sistema di asciugatura integrato.
Tecnologie avanzate
Le lavastoviglie professionali moderne sono dotate di sistemi di controllo avanzati che ottimizzano il consumo di acqua ed energia, permettendo un notevole risparmio. Funzioni come il dosaggio automatico del detersivo e brillantante e i sensori di carico aumentano l’efficienza operativa.
Come Pulire una Lavastoviglie Professionale
La pulizia regolare della lavastoviglie è fondamentale per evitare accumuli di sporco, grasso e calcare che possono compromettere il funzionamento della macchina. Una manutenzione corretta allunga la vita dell’apparecchio e garantisce sempre risultati ottimali. Nei ristoranti è buona norma pulire e risciacquare piatti e utensili prima del lavaggio in un lavapentole così da migliorare il processo di pulizia. Si consiglia l’uso di detergenti specifici per lavastoviglie professionali, in grado di rimuovere efficacemente grasso e calcare senza danneggiare le componenti della macchina.
Procedura di pulizia giornaliera, settimanale e mensile
- Pulizia giornaliera: Rimuovere e sciacquare i filtri per eliminare residui di cibo. Pulire i bracci di lavaggio per evitare che gli ugelli si ostruiscano.
- Pulizia mensile: Verificare che non ci siano depositi di calcare e utilizzare detergenti specifici per una pulizia più profonda del serbatoio e dei componenti interni.
Come Dosare il Detersivo di una Lavastoviglie Professionale
Esistono diversi tipi di detersivi per lavastoviglie professionali, tra cui:
- Detersivi liquidi: solitamente utilizzati in sistemi automatici di dosaggio.
- Detersivi in polvere: preferiti per carichi particolarmente pesanti.
- Pastiglie: pratiche per un dosaggio preciso e veloce.
Le lavastoviglie professionali moderne offrono sistemi di dosaggio automatico, che regolano la quantità di detersivo in base al carico. Tuttavia, nel caso di dosaggio manuale il dosaggio del detersivo dipende dalla quantità di stoviglie, dal livello di sporco e dalla durezza dell’acqua. È importante seguire le istruzioni del produttore per evitare sprechi e ottenere il miglior risultato. Per migliorare i risultati, si consiglia di usare brillantanti e disincrostanti che favoriscono l’asciugatura e prevengono la formazione di calcare.
Come Scegliere una Lavastoviglie Professionale
Prima di acquistare una lavastoviglie professionale, è importante valutare i seguenti aspetti:
- Capacità di carico e dimensioni: La macchina deve poter gestire il volume di stoviglie richiesto dal tuo locale.
- Efficienza energetica: Un modello con bassi consumi può ridurre significativamente i costi operativi.
- Durata del ciclo di lavaggio: Se hai bisogno di lavare rapidamente grandi quantità di stoviglie, scegli una macchina con cicli brevi.
- Facilità di manutenzione: Un modello facile da pulire e manutenere ti farà risparmiare tempo e denaro.
Tipologie di lavastoviglie professionali
Lavabicchieri da bar: Ideale per bar e locali che devono lavare principalmente bicchieri e tazzine.
Lavastoviglie sottobanco: Perfette per piccoli ristoranti o bar con spazi ridotti.
Lavapiatti a cappotta: Consigliate per ristoranti e cucine più grandi, permettono di lavare grandi quantità di stoviglie in modo rapido.
Quali Detersivi Usare nella Lavastoviglie Professionale
I detersivi per lavastoviglie professionali devono garantire un’alta capacità detergente, per rimuovere grasso e residui alimentari difficili, la sicurezza alimentare e la compatibilità con i diversi materiali delle stoviglie, come vetro, ceramica e acciaio inossidabile.
Per ridurre l’impatto ambientale, si consiglia di utilizzare detersivi eco-sostenibili e di evitare il sovradosaggio. Un ottimo alleato in questi casi è il dosatore automatico di detersivo e brillantante che permette un consumo corretto e il risparmio di tempo.
Accessori per Lavastoviglie Professionali
I cesti e cestelli per lavastoviglie specifici sono fondamentali per organizzare in modo efficiente le stoviglie all’interno della lavastoviglie e ottenere un lavaggio uniforme. Esistono di varie forme e destinazioni d’uso per piatti, bicchieri, vassoi e posate.
I dosatori automatici consentono di ottimizzare l’uso del detersivo, migliorando i risultati di lavaggio e riducendo gli sprechi.
Gli addolcitori d’acqua prevengono la formazione di calcare e migliorano la longevità della macchina. È importante anche mantenere i filtri puliti per un corretto funzionamento.
I supporti per lavastoviglie e i carrelli porta cestelli sono comodi per organizzare il flusso di lavoro nella postazione lavaggio in cucina.
I tavoli in entrata e in uscita per lavastoviglie a capotta sono utili per completare una postazione lavaggio per grandi ristoranti.
Una lavastoviglie professionale è uno strumento indispensabile per ogni attività di ristorazione, ma richiede una corretta manutenzione e l’uso di detersivi adeguati per funzionare al meglio. Pulizia regolare, dosaggio preciso e la scelta di accessori di qualità ti permetteranno di prolungare la vita della tua macchina e ottenere sempre risultati perfetti.
Per ulteriori informazioni, non esitare a consultare gli esperti di Gastrodomus.
FAQs
Qual è la differenza tra una lavastoviglie domestica e una professionale?
La principale differenza tra una lavastoviglie domestica e una lavastoviglie professionale è la capacità di carico e la velocità di lavaggio. Le lavastoviglie professionali sono progettate per gestire volumi maggiori e cicli di lavaggio più rapidi, essenziali per l’uso in ristoranti e bar. Inoltre, le lavastoviglie professionali sono costruite con materiali per resistere a un uso intensivo e frequente, mentre quelle domestiche sono più adatte per l’uso quotidiano e meno intensivo. Le macchine professionali includono anche funzionalità avanzate, come il dosaggio automatico del detersivo e la capacità di riscaldare rapidamente l’acqua per un’igiene superiore.
A cosa serve la pompa di scarico nelle lavastoviglie professionali?
La pompa di scarico nelle lavapiatti professionali ha numerose funzioni al termine del ciclo di lavaggio. Ecco le sue funzioni principali:
- Rimozione dell’acqua sporca: Dopo ogni ciclo di lavaggio, la pompa di scarico svuota l’acqua usata, evitando che i residui di cibo o detergente rimangano all’interno della lavastoviglie.
- Efficienza di scarico: In molti ambienti professionali, il punto di scarico può trovarsi a un’altezza superiore rispetto al fondo della lavastoviglie. La pompa di scarico permette di sollevare l’acqua e convogliarla verso il tubo di scarico, anche se il livello di scarico è più alto del fondo della macchina.
- Riduzione dei tempi di inattività: In un contesto professionale, dove si richiede che le lavastoviglie lavorino in modo continuo e veloce, la pompa di scarico permette di eliminare rapidamente l’acqua sporca, consentendo l’inizio di un nuovo ciclo di lavaggio senza ritardi.
- Prevenzione degli odori: L’acqua stagnante all’interno della macchina potrebbe causare cattivi odori e compromettere l’igiene. La pompa di scarico aiuta a mantenere pulito l’interno della lavapiatti tra i cicli di lavaggio.
Quanto dura in media una lavastoviglie professionale ben mantenuta?
La durata media di una lavastoviglie professionale ben mantenuta è di circa 10-15 anni. Tuttavia, la longevità dipende molto dalla frequenza d’uso e dalla manutenzione. Una pulizia regolare, l’uso di detersivi adeguati e l’attenzione alle parti meccaniche possono prolungarne la vita e mantenerla efficiente nel tempo.
Posso installare una lavastoviglie professionale da solo o serve un tecnico?
L’installazione di una lavastoviglie professionale richiede competenze specifiche, soprattutto per quanto riguarda i collegamenti idraulici ed elettrici. È consigliabile rivolgersi a un tecnico specializzato per garantire che l’installazione sia corretta e conforme alle normative di sicurezza. Un’installazione non professionale potrebbe causare problemi di funzionamento e annullare la garanzia del produttore.