GUIDA COMPLETA AI PIANI CALDI PROFESSIONALI: SCELTA, UTILIZZO E MANUTENZIONE

Nella ristorazione, i piani caldi da banco giocano un ruolo cruciale per evitare la perdita di tempo nel riscaldare pietanze e garantire che ogni piatto servito sia caldo e appetitoso. Possono essere utilizzati per mantenere caldi una vasta gamma di alimenti, dai primi piatti alle pietanze più delicate, come pesce e verdure e non solo possono essere impiegati anche nei buffet colazione e nelle pizzerie.

I piani caldi tradizionali sono realizzati con materiali resistenti come l’acciaio inox e la vetroceramica, e funzionano attraverso un sistema di riscaldamento interno con alimentazione elettrica. Possono essere dotati di comandi per il controllo della temperatura, permettendo di regolare il calore in base al tipo di cibo da mantenere caldo. Le tipologie di riscaldamento più diffuse sono tramite resistenze elettriche o lampade alogene.

Uno degli utilizzi più specifici dei piani caldi è quello dello scaldapizza, un dispositivo progettato per mantenere le pizze alla giusta temperatura. Questo tipo di piano caldo è molto popolare nelle pizzerie e nei locali con servizio d’asporto, dove la croccantezza e il calore costante sono fondamentali. Questi scaldavivande sono solitamente di forma circolare e mantengono la pizza calda senza farla seccare. Sono largamente utilizzati in pizzerie, rosticcerie, bar.

Quando si sceglie un piano caldo, uno dei fattori chiave è il materiale di costruzione, con due principali opzioni: acciaio inox e vetroceramica.

Acciaio Inox: noto per la sua durabilità e resistenza alla corrosione. I piani caldi in acciaio inox sono facili da pulire e sopportano bene gli urti, ma possono richiedere un tempo maggiore per raggiungere la temperatura desiderata.

• • Vantaggi: resistenza, facilità di pulizia, igienico.
  • Svantaggi: riscaldamento più lento.

Vetroceramica: elegante e altamente efficiente nel trasferimento del calore, la vetroceramica offre un riscaldamento rapido e uniforme. Tuttavia, è più fragile rispetto all’acciaio inox e può graffiarsi facilmente.

• • Vantaggi: riscaldamento rapido, estetica.
  • Svantaggi: fragilità, necessita di cura nella pulizia.

Per scegliere il miglior piano caldo professionale, è essenziale considerare diversi fattori:

1. Dimensioni e Spazio Disponibile: Valuta lo spazio in cucina e la possibilità di inserire il piano caldo senza compromettere la funzionalità della cucina.
2. Volume di Cibo da Mantenere Caldo: Quanto cibo deve essere mantenuto caldo? In base al volume e alla tipologia di alimenti serviti, si può optare per modelli con superfici più ampie o compartimenti separati.
3. Tipologia di Cibi Serviti: Alcuni piani caldi sono migliori per determinati tipi di alimenti, come gli scaldapizza per mantenere le pizze croccanti.

Quando si tratta di scegliere un piano caldo scaldavivande, ci sono ulteriori considerazioni da fare:

• Funzionalità Aggiuntive: Alcuni modelli offrono funzionalità avanzate, come la possibilità di regolare diverse zone a temperature differenti, di impostare un timer oppure strutture aggiuntive per coprire i cibi.
• Controllo della Temperatura: Verifica la precisione del controllo della temperatura, poiché mantenere un calore costante è essenziale per evitare che i cibi si secchino.
• Versatilità: È utile considerare modelli compatibili con altri attrezzi professionali, come teglie o contenitori GN, per facilitare il servizio.

La pulizia regolare dei piani caldi è fondamentale per garantire una lunga durata e un funzionamento efficiente. Ecco alcuni consigli generali:

1. Scollegare il Piano Caldo: Assicurarsi che il piano caldo sia completamente spento e raffreddato prima di iniziare la pulizia.
2. Usare Prodotti Non Abrasivi: Scegli prodotti detergenti adatti e delicati per evitare di graffiare la superficie.
3. Pulire Quotidianamente: Rimuovere i residui di cibo e grasso dopo ogni utilizzo per evitare accumuli che potrebbero compromettere il funzionamento.

• Acciaio Inox: Utilizzare un panno morbido con detergente neutro per l’acciaio. Evitare prodotti a base di cloro o troppo aggressivi.
• Vetroceramica: Richiede più attenzione. Utilizzare detergenti specifici per vetroceramica e panni morbidi per evitare graffi. Non utilizzare spugne abrasive o materiali che potrebbero danneggiare la superficie.

Scegliere il giusto piano caldo professionale è essenziale per garantire un servizio efficiente e mantenere la qualità degli alimenti. Considera attentamente le tue esigenze in termini di spazio, volume di cibo e tipologia di pietanze. Un piano caldo ben scelto, combinato con una corretta manutenzione, garantirà una lunga durata del prodotto e prestazioni elevate nel tempo. Se sei alla ricerca del migliore piano caldo per il tuo locale, esplora la selezione Gastrodomus per un prodotto professionale di qualità.