GUIDA AI TAVOLI REFRIGERATI: FUNZIONAMENTO E DETTAGLI PER UNA SCELTA CONSAPEVOLE
I tavoli refrigerati professionali sono una risorsa pratica e versatile nelle cucine professionali che garantisce la freschezza e la qualità degli alimenti. I tavoli refrigerati sono dispositivi progettati per conservare alimenti a temperature controllate diverse dalla temperatura ambiente, essenziali per garantire la sicurezza alimentare e la qualità dei prodotti. Il loro funzionamento si basa su sistemi di refrigerazione avanzati che permettono il controllo preciso della temperatura tramite un termostato digitale. I benefici includono il mantenimento prolungato della freschezza degli ingredienti, evitando la proliferazione di microrganismi dannosi, e il rispetto delle normative sanitarie. Questa guida esplora Le caratteristiche dei vari modelli presenti sul mercato, il loro funzionamento e fornisce dettagli per una scelta consapevole.
Quali tipi di tavoli refrigerati professionali esistono sul mercato?
I tavoli refrigerati si dividono principalmente in base alla temperatura di mantenimento, che può essere temperatura positiva di refrigerazione -2°C/+8°C o temperatura negativa di congelamento -18C°/-22°C, e in base alla profondità del tavolo che varia da 600 mm, a 700 mm a 800 mm, a seconda della destinazione d’uso. Infatti, i tavoli con profondità 600 mm ospitano griglie di dimensioni 430 x 330 mm ed essendo compatti sono indicati per bar o gastronomie di piccole dimensioni. I tavoli con profondità 700mm sono caratterizzati da griglie GN1/1 ideali per ambienti come gastronomie, ristoranti e mense. Infine, i tavoli profondità 800 mm sono perfetti per le attività di pasticceria e di panificazione in quanto ospitano griglie di dimensione 600mm x 400mm.
Tutti i modelli di tavolo refrigerato sono disponibili in varie lunghezze da 1200 mm a 2230 mm con 2, 3 o 4 porte battenti e possono essere dotati di comodi strumenti come l’alzatina, il piano in granito o in acciaio inox, il lavello oppure accessoriati con ruote.
Oltre ai modelli base con porte battenti e motore a bordo a destra o a sinistra sono disponibili anche modelli con caratteristiche specifiche adatte a vari ambienti ristorativi ad esempio:
- Tavoli refrigerati con porte vetro indispensabili per individuare facilmente i prodotti contenuti senza dover aprire gli sportelli.
- Tavoli refrigerati con cassetti modulari che permettono moltissime combinazioni permettono di separare e organizzare in modo ottimale i prodotti.
- Tavoli con motore remoto compatti e silenziosi grazie all’installazione separata dell’unità di condensazione
Come utilizzare i tavoli refrigerati nel modo più efficace
Posizionare strategicamente il tavolo refrigerato in cucina è fondamentale per massimizzarne l’efficacia. Il banco refrigerato deve essere installato lontano da fonti di calore e con una distanza di almeno 10 cm dal muro posteriore per permettere un circolo d’aria ottimale al motore. Per sfruttare in modo ottimale la refrigerazione ventilata e non incorrere in guasti è consigliato organizzare gli alimenti in modo efficiente senza sovraccaricare il vano e ostruire le griglie di ventilazione. Inoltre regolare accuratamente la temperatura, introdurre i prodotti solamente in seguito al raggiungimento della temperatura ed evitare prolungate aperture degli sportelli o l’introduzione di cibi o preparati caldi sono pratiche essenziali per mantenere la freschezza degli ingredienti.
Perché i tavoli refrigerati professionali sono essenziali per le attività di ristorazione
I tavoli refrigerati professionali sono irrinunciabili in cucina per diversi motivi: il loro contributo al risparmio di spazio e all’ottimizzazione dell’organizzazione, il mantenimento della freschezza e della qualità degli alimenti e la conformità alle normative sanitarie. Questi macchinari offrono una molteplicità di servizi accessori in un’unica soluzione, infatti, rappresentano il connubio perfetto tra refrigerazione, piano di lavoro per la preparazione delle pietanze e igiene, sia nei materiali che nella possibilità di lavello incorporato per il lavaggio dei prodotti.
Fattori da considerare nella scelta di un tavolo refrigerato professionale
Nella selezione di un tavolo refrigerato, diversi fattori devono essere considerati prima dell’acquisto. Bisogna valutare le dimensioni e la capacità di stoccaggio considerando lo spazio a disposizione in cucina e la quantità di prodotti da mantenere. L’efficienza energetica e i materiali di costruzione impattano direttamente sull’efficacia del tavolo e sulla sua durabilità, ma anche sul costo quindi per effettuare un investimento consapevole bisogna valutare il budget e il ritorno economico a lungo termine. quindi A seconda delle necessità specifiche la scelta si indirizzerà verso il design e gli optional più consoni.
Manutenzione dei tavoli refrigerati professionali
Una pulizia regolare è essenziale per garantire il corretto funzionamento del tavolo refrigerato. La manutenzione ordinaria prevede l’igienizzazione del vano intero una volta a settimana e del piano di lavoro dopo ogni utilizzo con un panno umido e prodotti appositi per l’acciaio, facendo attenzione a rimuovere anche eventuali residui di polvere all’interno del vano motore. Lo sbrinamento e l’eliminazione dell’acqua di condensa avvengono in modo automatico facilitando le operazioni di manutenzione.
Investire in un tavolo refrigerato professionale è cruciale per una cucina efficiente e di qualità. La freschezza degli ingredienti è la chiave per piatti deliziosi e soddisfacenti. Per mantenere la qualità della materia prima nella vostra cucina, investite in un tavolo refrigerato professionale. Per ulteriori informazioni e per trovare il tavolo ideale per le vostre esigenze, visitate il sito Gastrodomus.it, il vostro partner nella creazione di una cucina professionale di eccellenza.