FRIGGITRICI PROFESSIONALI: QUALE SCEGLIERE IN BASE ALLA TUA ATTIVITÀ DI RISTORAZIONE
Le friggitrici professionali sono un elemento chiave in qualsiasi cucina o laboratorio commerciale, che sia di un ristorante, di un fast food o di una pasticceria consentendo la preparazione veloce e uniforme di cibi fritti. La capacità di gestire volumi significativi di produzione è essenziale per mantenere l’efficienza operativa in un contesto ristorativo. Questo articolo si propone di guidare gli operatori del settore della ristorazione nella scelta della friggitrice più adatta alle loro esigenze, offrendo dettagli sulle caratteristiche, le funzionalità, le tipologie e la manutenzione delle friggitrici professionali.
Caratteristiche delle Friggitrici Professionali e Industriali
Le friggitrici professionali sono caratterizzate da potenza e velocità di riscaldamento dell’olio fondamentali per una cottura rapida e uniforme e garantire un risparmio di tempo. Il termostato regolabile permette il controllo preciso della temperatura, così da ottenere sempre fritti perfetti senza surriscaldare l’olio o incorrere in cotture disomogenee. Il sistema di carico e scarico dell’olio tramite rubinetto facilita le operazioni quotidiane di pulizia, filtrazione e svuotamento l’olio dalla friggitrice professionale.
Le friggitrici professionali sono caratterizzate da una struttura in acciaio inossidabile: Resistente all’usura giornaliera e facile da pulire. Gli acciai inossidabili di alta qualità sono preferiti per la durabilità e l’igiene. La scelta dei materiali influisce sulla resistenza alla corrosione e sull’igiene.
Le vasche di cottura possono essere 1 o 2 in base alle dimensioni della friggitrice e raggiungono capienze da 8 Lt a 44 Lt. La scelta della capacità dipende dal volume di produzione della cucina. Dimensioni compatte per spazi limitati, mentre le cucine più ampie possono beneficiare di modelli di maggiori dimensioni per produzioni su larga scala. Considerare la tipologia di cibo fritto, la frequenza d’uso e la quantità prevista sono fattori chiave nella selezione della friggitrice più adatta.
Le friggitrici professionali si distinguono dai modelli domestici per la loro capacità di gestire carichi di lavoro intensi e per le caratteristiche avanzate, come la possibilità di mantenere una temperatura costante durante la frittura.
Funzionalità delle friggitrici professionali
La capacità di regolare con precisione la temperatura è fondamentale e consente di adattare la temperatura in base al tipo di cibo. Grazie all’impiego di valvole termostatiche i bruciatori si spengono e si riaccendono solo quando la temperatura scende al di sotto dell’impostazione del termostato. Questo permette risparmi energetici, precisione e costanza nella cottura. Alcuni modelli presentano termostati di sicurezza qualora l’olio superi la temperatura massima ammessa spegnendo immediatamente i bruciatori.
Se avete dubbi per l’acquisto su come svuotare l’olio dalla friggitrice professionale oppure come pulire la resistenza della friggitrice professionale, dovete sapere che le friggitrici per la ristorazione sono progettate per facilitare le operazioni di pulizia. Infatti, sono dotate di resistenze mobili o estraibili, componenti removibili e vasche dotate di rubinetti per lo svuotamento dell’olio e sistemi di filtrazione dell’olio automatici.
Tipologie di friggitrici professionali
La scelta della friggitrice professionale giusta è cruciale per il successo di una cucina commerciale. Sul mercato esistono molte tipologie di friggitrice considerando vari aspetti come alimentazione, dimensioni e posizionamento e contesto d’uso specifico.
- Vantaggi: Efficienza Energetica: Il gas è spesso più conveniente dal punto di vista energetico. Risposta Istantanea: Raggiungono rapidamente la temperatura desiderata.
- Svantaggi: Costi iniziali e di Installazione maggiori richiedono un collegamento alla rete del gas.
- Vantaggi: Facilità d’Uso: Non richiedono l’installazione di linee del gas. Controllo Preciso della Temperatura: Consentono una regolazione più precisa.
- Svantaggi: Maggiori Costi Operativi: L’energia elettrica può risultare più costosa.
- Vantaggi: Risparmio di Spazio: Ideali per cucine con spazi limitati, food truck e gastronomie. Facilità d’Accesso: Comode per le operazioni quotidiane.
- Svantaggi: Capacità Limitata: Possono avere una capacità inferiore rispetto alle friggitrici su mobile.
- Vantaggi: Capacità Maggiore: Adatte per cucine ad alto volume di produzione. Spazio di Archiviazione: Offrono spazio per utensili e attrezzature.
- Svantaggi: Ingombro: Richiedono più spazio rispetto alle friggitrici da banco.
- Vantaggi: Precisione: Adatte per la produzione di dolci fritti con precisione. Controllo della Temperatura: Cruciale per risultati pasticceri di alta qualità.
- Svantaggi: Specializzate: Potrebbero non essere versatili per altri tipi di cibo.
Manutenzione delle friggitrici professionali
La manutenzione regolare delle friggitrici professionali è un investimento indispensabile per garantirne la durata e l’efficienza nel tempo. Questi strumenti, soggetti a un uso intensivo, richiedono attenzione costante per garantire un funzionamento affidabile e prolungato. Il cambio regolare dell’olio e del filtro olio contribuiscono a mantenere l’olio pulito per evitare influenze sul sapore e garantire una frittura di qualità. Effettuando una pulizia profonda e una sgrassatura corretta eliminando i residui di cottura si mantiene un ambiente di lavoro igienico secondo le norme sanitarie. Oltre alla pulizia regolare è indicato anche effettuare saltuariamente ispezioni alle componenti per controllare lo stato di usura ed eventualmente procedere alla sostituzione contattando personale qualificato.
La scelta della friggitrice professionale ideale per il proprio ristorante richiede una valutazione accurata delle esigenze specifiche. Con una comprensione dettagliata delle caratteristiche, delle differenze e dei criteri di selezione, gli operatori del settore possono garantire una cucina efficiente e di alta qualità. Investire nella giusta friggitrice contribuirà sicuramente al successo continuato della cucina professionale.