FORNI PER GASTRONOMIA: DAI SUPERMERCATI ALLE PICCOLE ATTIVITÀ, ECCO COSA SAPERE

Capacità e dimensioni adeguate. La capacità può variare notevolmente a seconda del tipo e delle dimensioni del forno. Forni più grandi sono ideali per ristoranti ad alta capacità, mense o attività di catering e possono contenere 10 teglie GN1/1 mentre forni più compatti adatti a gastronomie e piccoli ristoranti possono contenere da 4 a 6 teglie. La scelta della capacità giusta dipende dalle esigenze specifiche del locale e dalla quantità di cibo da preparare in una singola sessione.

Materiali di costruzione di alta qualità. I materiali utilizzati nella costruzione dei forni sono cruciali per la loro durabilità, resistenza e capacità di mantenere temperature elevate. L’acciaio inossidabile, conforme agli standard igienici e di sicurezza alimentare è spesso utilizzato per la sua resistenza alla corrosione e facilità di pulizia. Un adeguato isolamento termico è essenziale per garantire una distribuzione uniforme del calore all’interno del forno e un’alta efficienza energetica per ridurre i costi operativi.

Facilità d’uso. I comandi e i display presenti sui forni per gastronomia influenzano la facilità d’uso e la precisione nella gestione delle funzioni del forno. Un’interfaccia utente intuitiva e una programmazione facile semplificano le operazioni quotidiane in cucina. I moderni forni sono dotati di controlli digitali, che consentono una regolazione precisa della temperatura e del tempo di cottura così da ottenere cotture perfette senza bruciature. Alcuni forni possono offrire programmi preimpostati e funzioni particolari, come la cottura a vapore, la cottura rapida o la funzione di autolavaggio per facilitare la pulizia.

I forni statici, a convezione naturale, funzionano attraverso il riscaldamento di una resistenza elettrica o di un bruciatore a gas. In questo tipo di forno, l’aria calda sale naturalmente verso l’alto, creando una differenza di temperatura all’interno del forno. Questi forni sono ideali per la cottura di pizze e prodotti da forno. Tendono a offrire una cottura più lenta, una distribuzione del calore disomogenea e cuocere a temperature più alte.

I forni convezione forzata incorporano una o più ventole per distribuire l’aria calda all’interno del forno. Questo processo assicura un calore omogeneo, riducendo significativamente i tempi e le temperature di cottura. La ventilazione costante rende questi tipi di forni ideali per la cottura di diversi tipi di alimenti contemporaneamente su più livelli. Sono adatti per carni, pesci, verdure e prodotti da forno che richiedono una cottura rapida e uniforme.

I forni a vapore sono a convezione forzata ma utilizzano il vapore d’acqua per cuocere gli alimenti. Questa tecnologia offre diversi vantaggi, tra cui la capacità di mantenere l’umidità degli alimenti durante la cottura con risultati croccanti esternamente e morbidi all’interno. I forni a vapore sono particolarmente adatti per la preparazione di cibi delicati, come pesce e verdure, ma anche carni e dolci poiché evitano la secchezza spesso associata a metodi di cottura più tradizionali. Inoltre, consentono una cottura a bassa temperatura, preservando meglio il sapore e la consistenza degli ingredienti. Questi forni sono ampiamente utilizzati in cucine professionali per la preparazione di menu di alta qualità.