COS’È UN FORNO A CONVEZIONE? TUTTO CIÒ CHE DEVI SAPERE PER LA TUA ATTIVITÀ

Il termine “convezione” si riferisce al movimento del calore attraverso un fluido, in questo caso l’aria, per trasferire il calore agli alimenti. Un forno a convezione è un forno dotato di una o più ventole interne che distribuiscono il calore in maniera uniforme all’interno della camera di cottura. Questa tecnologia permette una cottura più rapida e uniforme rispetto ai forni tradizionali, riducendo i tempi e migliorando i risultati finali, garantendo una cottura perfetta anche su più livelli. Le sue principali caratteristiche lo rendono uno strumento essenziale nelle cucine professionali, dove velocità e precisione sono cruciali.

Uno dei principali vantaggi della cottura a convezione è la riduzione dei tempi di cottura del 25-30% rispetto ai forni tradizionali. Inoltre, la distribuzione omogenea del calore evita che alcune parti del cibo siano troppo cotte o crude, garantendo sempre risultati eccellenti.

Il forno a convezione funziona grazie a un sistema di ventole posizionate all’interno della camera di cottura. Queste ventole fanno circolare l’aria calda attorno agli alimenti, permettendo una cottura uniforme. A differenza dei forni tradizionali, che si affidano alla conduzione del calore dalle resistenze, il forno a convezione distribuisce il calore in modo più efficiente e costante.

La principale differenza con i forni tradizionali sta nella presenza delle ventole, che migliorano la distribuzione del calore. Nei forni tradizionali, il calore tende a concentrarsi vicino alla fonte di riscaldamento, mentre nel forno a convezione viene distribuito in tutta la camera di cottura, eliminando le “zone calde” e le “zone fredde”.

La scelta tra forno a convezione o ventilato dipende dalle esigenze specifiche della tua attività. Se hai bisogno di una cottura rapida e uniforme per grandi quantità di cibo e una resistenza all’usura ottima il forno a convezione professionale è la scelta migliore. Se invece cerchi un forno per cotture più tradizionali, il forno ventilato potrebbe essere sufficiente.

• Volume di cottura: Se devi cucinare grandi quantità, il forno a convezione è consigliato perché il calore viene distribuito uniformemente su tutti i livelli di teglie.
• Tipologia di piatti: Per dolci delicati o cotture lente, un forno ventilato potrebbe essere preferibile.

Esistono vari tipi di forni a convezione tra cui scegliere:

• Forni a convezione semplici: Ideali per cotture veloci e uniformi.
• Forni a convezione con umidificatore: Aggiungono umidità durante la cottura, perfetti per mantenere i cibi morbidi e per i panificati o dolci.
• Forni a convezione a vapore diretto: Utilizzati per cotture delicate come il pesce o le verdure, mantengono una umidità precisa per tutta la cottura.

Il forno a convezione è particolarmente adatto per cuocere carni, verdure, pesce e pane, ma anche per torte e dolci, a condizione che si utilizzino i giusti accorgimenti. Ad esempio, i dolci nel forno a convezione possono cuocere in modo uniforme ad una temperatura minore, ma è importante che ci sia la regolazione delle ventole ad una velocità bassa.

Sì, è possibile cuocere torte nel forno a convezione, ma è importante adottare alcune accortezze, come ridurre la temperatura e monitorare attentamente la cottura per evitare che si secchino. Alcuni forni offrono anche impostazioni specifiche per la cottura di dolci.

Per ottenere il massimo dal tuo forno a convezione, segui questi passaggi:

• Preriscalda sempre il forno per garantire una temperatura uniforme.
• Riduci la temperatura di circa 20°C rispetto a un forno tradizionale.
• Cuoci su più livelli per sfruttare al meglio lo spazio.

Se cerchi un forno a convezione con umidità professionale, puoi trovare ottime opzioni su portali come Gastrodomus, che offre un’ampia gamma di modelli specifici per gastronomia e pasticceria.

Quando scegli un forno a convezione, considera la frequenza d’uso, le dimensioni e le funzionalità. Se la tua attività richiede una cottura veloce e uniforme su grandi quantità di cibo, un forno con umidificatore potrebbe essere la scelta ideale. Valuta il rapporto qualità-prezzo e affidati a fornitori specializzati.

Il costo di un forno a convezione con umidità professionale varia in base alle dimensioni, alla qualità e alle funzionalità aggiuntive. I prezzi possono partire da circa 700 € fino a superare i 4.000 €, con variabili legate alla capacità e alle tecnologie integrate come il pannello comandi e il lavaggio automatico.