CAPPA A CONDENSAZIONE: COME FUNZIONA, PRO E CONTRO
Le cappe a condensazione rivestono un ruolo cruciale nelle cucine professionali di ristoranti o alberghi, nelle pizzerie, soprattutto in ambienti dove non è consentito l’uso della canna fumaria. Questi dispositivi avanzati non solo catturano vapori e odori, ma sfruttano anche il processo di condensazione per massimizzare l’efficienza energetica. In questa guida, esploreremo il funzionamento, i pro e i contro delle cappe a condensazione, fornendo preziose informazioni per chi cerca il sistema ideale per la propria pizzeria.
Funzionamento di una Cappa a Condensazione: La Struttura e Il Processo
Le cappe a condensazione per pizzeria, si distinguono dai classici impianti di aspirazione non solo per il loro funzionamento innovativo, ma anche per la compattezza e la semplicità di installazione. Infatti, sono ideali per locali con spazi ridotti in cucina e senza le autorizzazioni ad installare una canna fumaria. L’installazione è facile e veloce in quanto basta posizionare la cappa sopra il forno pizza ed effettuare: un collegamento elettrico con l’apposita spina, un collegamento in entrata di acqua pulita e uno di uscita per il liquido di scarto. La struttura comprende un sistema di cattura e filtraggio, essenziale per trattenere grassi, odori e vapori che risultano nocivi oltre i 40°C.
I fumi dovuti alla cottura, infatti, fuoriescono dal camino del forno e vengono aspirati dalla cappa in acciaio tramite il motore di aspirazione, che aspira anche i fumi derivati dall’apertura delle porte del forno. I fumi vengono quindi convogliati all’interno della scatola di condensazione. Quando i fumi superano la temperatura limite interviene l’elettrovalvola e il processo di condensazione si attiva. L’acqua nebulizzata all’interno della scatola di condensazione depura i fumi dai grassi che verranno eliminati con lo scarico dell’acqua. Ciò è particolarmente cruciale nelle pizzerie, dove la produzione di vapori è intensa.
Quali sono i fattori da considerare nella scelta di una Cappa a condensazione?
Prima di investire in una cappa a condensazione senza canna fumaria, è essenziale valutare diversi fattori:
- La potenza di aspirazione e le dimensioni della cucina. In base al volume della cucina e alla quantità di fumi generati scelgo una cappa con una capacità aspirante adeguata.
- La conformità alle normative. Le cappe devono rispondere alle vigenti normative dei Comuni e delle ASL. Le cappe a condensazione sono molto comode e adattabili in vari contesti, ma hanno dei limiti di legge. Infatti, possono essere utilizzate solo con attrezzature elettriche, con una produzione di vapori e fumi di cottura limitati come i forni pizza.
- Le dimensioni della cappa. Considerare le dimensioni del proprio forno pizza per scegliere il modello di cappa che meglio si adatta. Sul sito Gastrodomus.it sono disponibili 11 modelli, adattabili in base alla portata di aspirazione e alle dimensioni del forno, dotati di motore elettrico monofase a velocità fissa con cavo e presa per una facile installazione.
Pulizia e manutenzione di una Cappa a condensazione
Mantenere la cappa della cucina professionale pulita è fondamentale per garantirne il corretto funzionamento nel tempo. Durante l’installazione è consigliato l’utilizzo di un filtro anticalcare sul tubo in ingresso dell’acqua, se non utilizzato si possono deteriorare le parti interne del condensatore. Per prevenire malfunzionamenti, garantire una lunga durata e prestazioni ottimali è buona norma effettuare una revisione annuale dell’impianto aspirante e delle connessioni all’impianto elettrico e idrico, per controllare che non ci siano deterioramenti o anomalie. Inoltre va effettuata una pulizia regolare delle parti esterne, dalle polveri e dal grasso di cottura depositati sulla superficie, con un panno in microfibra e detergenti neutri adatti all’acciaio inox.
In conclusione, investire in una cappa a condensazione per la tua pizzeria può portare a significativi vantaggi in termini di efficienza energetica e qualità dell’aria. Seguendo le linee guida di selezione, installazione e manutenzione fornite da esperti del settore, potrai massimizzare i benefici di questo innovativo sistema di ventilazione.
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