FARINE PER PIZZA: LE TIPOLOGIE E LE CARATTERISTICHE
La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, e la sua bontà dipende in gran parte dalla qualità degli ingredienti utilizzati, tra cui la farina. Scegliere la farina giusta da utilizzare nella propria pizzeria è fondamentale per ottenere una base perfetta, croccante o morbida a seconda del prodotto offerto. In questo articolo esploreremo le varie tipologie di farina per pizza e forniremo consigli utili su come selezionare quella più adatta alle proprie esigenze.
Importanza della scelta della farina per ottenere una pizza perfetta
La farina è l’ingrediente principale nella preparazione dell’impasto per la pizza ed ha un impatto significativo sul risultato finale. La giusta farina contribuisce a conferire alla pizza la consistenza desiderata e un sapore equilibrato. Una farina forte e di qualità, con il corretto apporto di glutine, garantisce una lievitazione ottimale e una base morbida e ben strutturata. Sulle confezioni di farina viene riportata la forza della farina in (W) un indice secondo cui le farine vengono classificate in base all’assorbimento di liquidi in percentuale al peso, per cui risulta più o meno elastica, e alla resistenza durante la lievitazione, per cui si otterrà una maglia glutinica più forte e un impasto molto alveolato.
Tipologie di farina per pizza
- Farina di grano tenero tipo 00: Questa è una delle farine più utilizzate per la pizza. Caratterizzata da una fine macinazione, è ideale per ottenere una base leggera e soffice. È adatta per pizze classiche e morbide.
- Farina di grano duro: Con una maggiore quantità di glutine, la farina di grano duro è perfetta per pizze croccanti e ben digeribili per il minore indice glicemico. È particolarmente indicata per le pizze al taglio o quelle che richiedono una cottura prolungata. Anche utilizzando la farina di manitoba, tra le più forti in commercio, la pizza risulterà ottima con una lunga lievitazione.
- Farina integrale: Questa farina, ricca di fibre e nutrienti, conferisce alla pizza un sapore rustico e nutriente. È una farina forte ideale per chi predilige una base più densa e caratterizzata da un gusto deciso, solitamente mescolata con minime percentuali di altre farine per migliorare la lievitazione.
- Farina senza glutine: Perfetta per coloro che seguono una dieta senza glutine o hanno intolleranze, questa farina è disponibile in diverse varianti come mais, riso, amaranto, quinoa, ecc. È importante scegliere la farina senza glutine più adatta alle proprie esigenze e preferenze di gusto, solitamente i preparati per celiaci hanno un mix di farine per una lievitazione migliore. Il risultato con farina senza glutine per pizza sarà una un lievitato leggerissimo, altamente digeribile e gustoso.
Come scegliere la migliore farina per la propria pizza
- Considerare il tipo di pizza che si desidera preparare se la classica napoletana morbida, leggera con cornicione o romana in teglia o alla pala. La pizza napoletana predilige farine di tipo 00 o 0 mentre la pizza alla romana con un impasto a maggior idratazione predilige farine 00 o 0 più forti anche con l’aggiunta di farine di grano duro o manitoba per una lievitazione prolungata.
- Valutare la consistenza desiderata della base per pizza se ad alta idratazione o normale. In base a questo si possono avere pizza soffici o croccanti, sottili o alte.
- Tenere conto delle esigenze alimentari, quindi proporre alla clientela di una pizzeria anche soluzioni per celiaci e intolleranti al glutine è sicuramente un plus. Considera anche l’impiego di farine alternative adatte a soddisfare appieno anche il palato di chi segue diete particolari.
Consigli per l'utilizzo della farina per pizza
Nella creazione dell’impasto utilizzare dosaggi e proporzioni corrette per garantire un impasto equilibrato a seconda della percentuale di idratazione scelta. Optare per impasti a lunga lievitazione per una maggiore digeribilità e sviluppo del gusto quindi con farine forti. Sperimentare l’utilizzo di lievito madre indicato appunto per le lunghe lievitazioni o lievito di birra per conferire alla pizza un aroma unico e una lievitazione rapida e ottimale.
La scelta della farina per pizza è un passo cruciale nella preparazione di questo delizioso piatto. Con una vasta gamma di opzioni disponibili, è importante prendersi il tempo necessario per valutare le proprie preferenze ed esigenze. Sperimentare con diverse tipologie di farina può portare alla scoperta di nuovi sapori e consistenze, arricchendo l’esperienza culinaria di ogni appassionato di pizza.
