ALLA SCOPERTA DEI TIPI DI RISO E DEI LORO USI

Ogni angolo del mondo ha le sue ricette a base di riso e tantissime varietà di questo cereale vengono coltivate in tutto il pianeta.  L’Italia è tra i maggiori produttori di riso, produce circa il 50% del riso coltivato in Europa e oltre il 60% viene esportato in tutto il mondo.

Il numero delle varietà di riso è quindi molto elevato, ma possiamo certamente dire che in Italia se ne producono diversi tipi tutti buonissimi. Fate attenzione però perché per quanto un riso possa essere di qualità, non è detto che vada bene per ogni preparazione. Qui vedremo insieme le varietà di riso più comuni e come usarle in cucina per valorizzarle al meglio nelle preparazioni.

• Arborio: Il riso Arborio è una varietà pregiata e ampiamente apprezzata nel mondo culinario. Con chicchi, grossi, tondi e un alto contenuto di amido, questo riso è la scelta perfetta per risotti cremosie piatti di riso al forno. Durante la cottura, il riso Arborio mantiene la sua consistenza al dente, aggiungendo una piacevole texture ai piatti. Originario dell’Italia, questo riso è sinonimo di qualità e tradizione culinaria.
• Carnaroli: Conosciuto come il “re dei risotti” per la sua capacità di assorbire i sapori.
• Vialone Nano: Simile all’Arborio, ma più piccolo e adatto per risotti cremosi.
• Baldo: Ha una consistenza leggermente più ferma, ottimo per insalate di riso.
• Basmati: Il riso Basmati è una varietà di riso a chicco lungo, originaria dell’India e del Pakistan, nota per le sue caratteristiche straordinarie. Con chicchi sottili e aromatici, questo riso emana un profumo fragrante di noce e fiori, che si intensifica durante la cottura. La sua consistenza leggermente asciutta non lo rende cremoso ed è dunque perfetto per ricette come il pilaf.
• Jasmine: Il riso Jasmine è una varietà aromatica e profumata di categoria fine. Originario della Thailandia, questo riso è noto per il suo profumo floreale e il sapore delicato. I chicchi sono lunghi e sottili, diventano leggermente appiccicosi durante la cottura e sono quindi ideali per la preparazione di piatti come il sushie il curry alla giapponese. La sua consistenza morbida e il gusto leggermente dolce donano un tocco esotico a qualsiasi piatto e, grazie alla sua fragranza unica, è un’opzione straordinaria per chi cerca una varietà di riso versatile e insolita.
• Nero: Il riso nero, anche detto riso Venere, è una varietà nutriente che aggiunge un tocco unico a qualsiasi tipo di cucina. Originario dell’Asia, questo riso si distingue per il suo colore scuro e intenso. Il riso nero ha un sapore leggermente nocciolato e una consistenza appiccicosa, perfetta per piatti come il sushi, insalate di riso e dessert. È una scelta ideale per chi cerca un riso nutriente e sorprendente dal punto di vista visivo.
• Rosso: Il riso rosso è una varietà unica originaria dell’Asia. Questo riso si distingue per il suo colore rosso intenso, dovuto alla presenza di antiossidanti naturali come l’antocianina(la stessa delle arance rosse). Questa caratteristica lo rende visivamente piacevole e lo distingue da altre varietà di riso. Il riso rosso ha un sapore leggermente nocciolato e una consistenza morbida che lo rende ideale per insalate e dessert.
• Selvaggio: Con chicchi scuri e un sapore deciso, è ottimo per insalate e piatti rustici.

• Il riso nei risotti: Arborio, Carnaroli e Vialone Nano sono le scelte classiche per i risotti, grazie alla loro capacità di rilasciare amido e creare una consistenza cremosa.
• Il riso negli arancini: Il riso Carnaroli è spesso preferito per gli arancini, poiché mantiene la sua forma e consistenza durante la frittura.
• Il riso nelle insalate: Baldo e Basmati sono ottimi per insalate di riso, grazie alla loro consistenza ferma e al sapore delicato.